Modèle de production

Olivares2Nous élaborons de l’huile d’olive. Mais pas n’importe quelle huile d’olive : nous élaborons de l’huile à partir d’oliviers vivants.

Nous prenons un soin extrême de la qualité, en prêtant une attention particulière à chaque étape de la production et de la conduite, nous permettant de produire une huile d’excellente qualité.

Les oliviers sont exploités selon les critères de l’agriculture biologique. Nous nous efforçons d’améliorer la biodiversité du verger et de freiner les processus érosifs au travers de la mise en place d’une couverture végétale entre les rangs, nous effectuons des apports périodiques de matière organique, ne traitons les oliviers qu’avec des fongicides (du cuivre, autorisé par la réglementation européenne sur la production biologique), et nous taillons et récoltons chaque année de la manière la plus respectueuse possible envers les arbres. Au moment de la récolte, nous prêtons une grande attention à l’état des olives, en ne récoltant jamais les arbres malades ou les olives piquées, en les prélevant toujours directement sur l’arbre et en rejetant celles tombées au sol, mais également en faisant en sorte que le délai entre la récolte et la trituration soit le plus court possible, idéalement dans la même journée. La récolte a lieu au mois de novembre, lorsque l’indice de maturité des olives est optimal, garantissant une huile de la meilleure qualité possible.

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